반응형 식중독예방4 제품별 냉동 보관 기간과 그 이유 이건 언제까지 먹어도 될까? 제품별 냉동 보관 기간과 그 이유냉동실에 넣어두면 왠지 오래 두어도 괜찮을 것 같지만, 사실 냉동에도 ‘기한’은 분명히 존재합니다.그 이유는 단순해요. 냉동은 세균을 완전히 없애는 게 아니라 활동을 느리게 만들 뿐이고, 시간이 지나면 맛과 품질, 안전성까지 영향을 받기 때문입니다.아래 기간은 가정용 냉동실(-18℃ 기준)에서 맛과 품질을 비교적 안정적으로 유지할 수 있는 권장 기간입니다. 1. 고기류 냉동 보관 기간소고기·돼지고기 (덩어리)→ 약 4~6개월닭고기→ 약 6~9개월다진 고기→ 약 3~4개월✔ 왜 더 오래 보관하면 안 될까?고기는 냉동 중에도 지방 산화가 서서히 진행됩니다. 특히 다진 고기는 표면적이 넓어 산화와 수분 손실이 더 빠르게 일어나고, 해동 후 잡내·질김.. 2025. 12. 24. 한 번 녹인 음식, 다시 얼리면 왜 문제될까요? 한 번 녹인 음식, 다시 얼려도 될까? 재냉동의 진실냉동실에서 고기나 생선을 꺼냈다가 “생각보다 많이 꺼냈네…” 이런 경험, 한 번쯤 있으시죠.이럴 때 가장 많이 드는 고민이 바로 이겁니다. “다시 얼려도 될까?”결론부터 말하면, 상황에 따라 가능은 하지만 가정에서는 피하는 것이 가장 안전합니다. 왜 그런지 하나씩 살펴볼게요. 재냉동이 문제가 되는 이유냉동 상태에서는 세균 증식이 거의 멈추지만, 해동하는 순간부터 상황이 달라집니다.특히 실온에서 해동했을 경우, 보이지 않는 사이에 세균이 빠르게 증식할 수 있어요.이 상태에서 다시 냉동하면 세균이 사라지는 것이 아니라 증식이 멈춘 상태로 남아 있다가, 다시 해동되면 빠르게 늘어날 수 있습니다. 재냉동해도 되는 경우 vs 피해야 하는 경우✔ 비교적 가능한 .. 2025. 12. 23. 냉동하면 더 위험해지는 음식들, 의외로 많습니다 절대 냉동하면 안 되는 음식 총정리 – 얼리면 오히려 문제됩니다냉동실에 넣어두면 음식이 오래 가고 안전할 것 같지만, 모든 식재료가 냉동에 적합한 건 아닙니다.오히려 냉동했다가 더 맛이 망가지거나, 위생 관리가 어려워지는 음식도 있어요. 저도 예전엔 “아깝다”는 생각에 남은 음식은 무조건 냉동했는데, 알고 보니 그게 최선이 아닌 경우가 많더라고요.오늘은 가정에서 특히 많이 실수하는 ‘냉동을 피하는 게 좋은 음식들’을 이유와 함께 정리해볼게요. 1. 껍질째 달걀달걀은 껍질째 냉동하면 안 되는 대표적인 식재료입니다.냉동 과정에서 내부 수분이 팽창하면서 껍질이 갈라질 수 있고, 이때 외부 세균이 침투할 가능성이 커집니다.✔ 달걀은 냉장 보관이 기본✔ 장기 보관이 필요하다면 풀어서 냉동 후 조리용으로만 사용 .. 2025. 12. 22. 식재료별 냉동·해동 안전 가이드 총정리 식재료별 냉동·해동 안전 가이드 – 이렇게만 해도 식중독 위험 크게 줄어듭니다냉동실에 음식 넣어두면 왠지 안심이 되죠. “얼렸으니까 괜찮겠지” 하고요.그런데 실제로 문제는 냉동이 아니라 해동에서 생깁니다. 특히 고기나 생선을 잘못 녹이면 집에서도 충분히 식중독 위험이 생길 수 있어요.저도 예전엔 냉동 고기를 꺼내 싱크대 위에 올려두고 자연 해동하곤 했어요. 그게 위험하다는 걸 알기 전까지는요.오늘은 막연한 민간요법 말고, 가정에서 실제로 안전하다고 권장되는 냉동·해동 기준만 식재료별로 정리해볼게요. 냉동보다 중요한 건 ‘해동 온도’입니다식중독균은 특정 온도에서 빠르게 증식합니다. 바로 5~60℃ 사이예요.실온 해동이 위험한 이유는 겉은 녹았는데 속은 아직 차가운 상태로 이 온도 구간에 오래 머무르기 때문.. 2025. 12. 21. 이전 1 다음
