한 번 녹인 음식, 다시 얼리면 왜 문제될까요?

 

한 번 녹인 음식, 다시 얼려도 될까? 재냉동의 진실

냉동실에서 고기나 생선을 꺼냈다가 “생각보다 많이 꺼냈네…” 이런 경험, 한 번쯤 있으시죠.

이럴 때 가장 많이 드는 고민이 바로 이겁니다. “다시 얼려도 될까?”

결론부터 말하면, 상황에 따라 가능은 하지만 가정에서는 피하는 것이 가장 안전합니다. 왜 그런지 하나씩 살펴볼게요.

 

재냉동이 문제가 되는 이유

냉동 상태에서는 세균 증식이 거의 멈추지만, 해동하는 순간부터 상황이 달라집니다.

특히 실온에서 해동했을 경우, 보이지 않는 사이에 세균이 빠르게 증식할 수 있어요.

이 상태에서 다시 냉동하면 세균이 사라지는 것이 아니라 증식이 멈춘 상태로 남아 있다가, 다시 해동되면 빠르게 늘어날 수 있습니다.

 

 

재냉동해도 되는 경우 vs 피해야 하는 경우

✔ 비교적 가능한 경우

• 냉장고에서 천천히 해동했고
• 아직 조리 전 상태이며
• 해동 시간이 길지 않은 경우

이론적으로는 재냉동이 가능하지만, 맛과 식감은 떨어질 수 있고 권장되지는 않습니다.

❌ 피해야 하는 경우

• 실온에서 해동한 경우
• 물기가 많이 생긴 고기·생선
• 해동 후 냄새가 애매하게 변한 경우
• 아이·노약자가 먹을 음식

이 경우에는 아깝더라도 다시 얼리지 않는 것이 가장 안전합니다.

 

특히 조심해야 할 식재료

• 다진 고기 (표면적이 넓어 세균 증식이 빠름)
• 생선·해산물
• 이미 조리했다가 남은 음식
• 해동 후 냉장 보관 상태로 오래 둔 식품

이런 식재료는 재냉동 시 위생 관리가 더욱 어려워질 수 있습니다.

 

 

그럼 어떻게 하는 게 가장 좋을까?

가장 안전한 방법은 처음부터 한 번에 먹을 양으로 소분해 냉동하는 것입니다.

✔ 한 번 사용할 분량으로 나누기
✔ 냉동 날짜 표시하기
✔ 해동 후에는 가급적 바로 조리하기

이렇게만 해도 재냉동을 고민할 상황 자체가 거의 사라집니다.

 

마무리

재냉동이 법적으로 금지된 것은 아니지만, 가정에서는 하지 않는 것이 가장 안전한 선택입니다.

조금 아깝게 느껴질 수 있어도, 몸 탈 나는 것보다는 훨씬 낫겠죠.